Macarons choco-coco
Aujourd'hui je vous propose une recette de macarons au chocolat et à la noix de coco.
En ce qui concerne le matériel, il vous faudra impérativement un thermomètre de cuisson.
Pour les ingrédients il vous faudra:
POUR LES COQUES:
- 100g de blancs d'oeufs que l'on divise en 2 fois 50g
- 150g de poudre d'amande
- 150g de sucre glace
- une pointe de colorant (facultatif)
POUR LE SIROP:
- 150g de sucre en poudre
- 50g d'eau
POUR LA GANACHE:
- 150g de crème liquide
- 150g de chocolat noir
- 20g de miel
- un peu de noix de coco
Dans un premier temps mixez ensemble la poudre d'amande et le sucre glace puis placez dans un bol mélangeur.
Ajoutez à ce mélange les 50g de blanc d'œuf et le colorant.
Bien mélanger.
Dans un second temps préparez le sirop c'est a dire porter l'eau et le sucre à ébullition et surveillez la température. Une fois que celle-ci atteint les 110°C, commencez à monter les 50g de blancs d'œuf restant en neige.
Des que le sirop atteint les 121°C, arrêtez la cuisson et versez en filet dans les blancs en neige sans cesser de battre et ce jusqu'à obtention d'un mélange brillant et ferme.
Une fois les blancs bien montés arrêtez le robot et laissez refroidir.
Ajoutez ensuite la moitié des blancs au mélange précédent et bien mélanger délicatement.
Versez le reste des blancs puis mélanger doucement de bas en haut.
Versez cette préparation dans une poche à douille puis dressez de petits tas sur du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson.
Laissez croûter à l'air libre pendant 20 minutes.
Préchauffez votre four à 155°C puis enfournez pendant 13 minutes.
Une fois cuites laissez les coques refroidir.
Préparez la ganache en portant la crème et le miel à ébullition.
Dans un saladier casser le chocolat en morceau puis versez-y la crème liquide bouillie.
Mélangez jusqu'à ce que le chocolat fondé puis placer au frais.
Une fois la ganache refroidie ajoutez-y la noix de coco.
Dressez la ganache dans les coque et savourez.