Layer cake
Ce weekend j'ai passé un peu de temps en cuisine avec ma pâticoupine Sylvie. Elle et moi partageons entre autres la même passion pour la pâtisserie. Depuis quelques temps on a en tête de réaliser un layer cake, vous savez ce gâteau typiquement américain à étages et recouvert de crème au beurre? Je vous partage ma création !
Pour la crème intérieure :
25cl de crème liquide entière bien froide
250gr de mascarpone
2 CS de sucre fin
1 zeste de citron vert finement râpé
arôme citron
Pour la crème au beurre à la meringue suisse:
142gr de sucre
71gr de blancs d'œufs
142gr de beurre mou
arôme citron
Pour la gelée de framboises :
300g de framboises
1.5 CS de sucre
1 CS de jus de citron
2 feuilles de gélatine
Pour les gâteaux :
4 yaourts natures
2 yaourts au citron
680gr de sucre en poudre
700g de farine
225ml d'huile de tournesol
2 sachets de levure chimique
8 œufs
le jus d'1 citron vert
le zeste finement râpé de 2 citrons verts
Pour la garniture :
400gr de fraises des bois
400g de framboises
Habituellement je réalise mes gâteaux à base de génoise, cette fois-ci pour changer mais aussi pour apporter de la hauteur à mon layer cake, j'ai décidé de faire un gâteau yaourt. Autant vous dire qu'il n'y a rien de bien compliqué...Dans le bol du robot (ou à défaut au fouet à la main) mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Séparer la pâte en trois parts égales et déverser une portion dans un moule beurré d'environ 25cm. Enfourner four préchauffé a 180C pour 40 minutes. Réitérer l'opération avec les deux portions restantes.
Réaliser la gelée de framboises : réduire les framboises en purée et la faire chauffer à feu doux avec le sucre, le jus de citron et la gélatine préalablement ramollie et essorée. Laisser tiédir.
Monter en chantilly ferme la crème liquide. Ajouter le sucre, le mascarpone, les zestes de citron vert et l'arôme citron (en quantité nécessaire ; tout dépend de la puissance de votre arôme) et continuer de battre quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une texture ferme et onctueuse.
Procéder au montage : chemiser de rhodoïd l'intérieur de votre cercle. Placer un premier gâteau dans le fond, badigeonner au pinceau la gelée de framboises. Déverser la moitié de la crème chantilly-mascarpone citronnée et étaler soigneusement sur toute la surface. Parsemer généreusement de fraises et de framboises. Réitérer l'opération sur un deuxième étage et terminer par déposer le troisième gâteau. Placer le layer cake au frais de sorte qu'il prenne forme dans le cercle.
A présent réaliser la crème qui va servir à couvrir le gâteau : la crème au beurre à la meringue suisse. Si comme moi vous avez toujours été réfractaire à manger de la crème beurre tester donc cette variante qui m'a agréablement surprise de par son goût (on sent pas franchement le beurre) et sa texture! Dans le bol du robot, mettez le sucre et les blancs d'œufs et placer le bol dans une casserole d'eau pour un bain-marie à feu doux. Mélanger au fouet (pour ma part j'ai utilisé le batteur électrique à vitesse très lente) jusqu'à atteindre la température de 66°C. Il est important de fouetter sans interruption (même pas une seconde) car les blancs peuvent cuire. Aussitôt monter au robot le mélange blancs + sucre en meringue ferme. La meringue doit former un bec d'oiseau, elle est bien blanche et lisse. C'est la meringue suisse, différente de la meringue italienne et française.
Quand la meringue est tiède, incorporer le beurre mou (non en pommade) à vitesse moyenne morceau par morceau.
Ajouter l'arôme citron en quantité souhaitée et colorer une portion si comme moi vous souhaitez réaliser un dégradé de couleur. Couvrir le layer cake.
Conseil : la crème au beurre se fige rapidement au réfrigérateur, il est plus agréable de la manger quand elle est à température ambiante. Je préconise de sortir le layer cake du frigo 1h avant dégustation. Ce gâteau à étages régalera au moins une quinzaine de personnes...
Bonne dégustation !
