Rainbow cake
Pour les 10 ans de ma nièce chérie j'ai voulu lui faire plaisir en réalisant le fameux rainbow cake....il faudra compter au moins 3 h pour le faire alors armez-vous de patience! Ma récompense a été que ce gâteau a bluffé petits et grands....
Réaliser 6 génoises colorées, pour chaque génoise il vous faudra les ingrédients suivants:
- 4 œufs
- 120g de sucre
- 80g de farine
- 50g de poudre d'amandes
- 1 sachet de sucre vanillé
- au minimum les colorants violet, bleu, jaune, rouge (j’utilise les colorants en gel de Wilton)
La ganache:
- 820g de kinder chocobon
- 700 ml de crème liquide entière
Les décors :
- 400g de chocolat pâtissier noir (marque DESSERT pour moi)
- 150g de copeaux de chocolat blanc
La veille réaliser la ganache : faire fondre à feu doux les chocobon et la crème. Déverser dans un cul de poule ou directement dans le bol du robot, filmer au contact et placer au frais toute la nuit.
Battre à vitesse rapide les blancs d’œufs en neige, dès qu’ils commencent à se tenir ajouter le sucre et la vanille et continuer de battre 2 minutes. Passer en vitesse moyenne et ajouter progressivement les jaunes. A la maryse incorporer délicatement la farine et la poudre d’amande tamisées. Ajouter le colorant et mélanger délicatement pour ne pas faire retomber les oeufs, jusqu’à obtenir un mélange et une couleur homogène. Ver dans un moule beurré d’environ 27 cm couvrer–le avec du papier aluminium afin de préserver l'intensité de la couleur. Enfourner à 180c pendant 18 minutes. Au bout de 12minutes de cuisson, retirer l'aluminium afin que la génoise cuise sur le dessus également.
Réitérer l'opération jusqu'à obtenir 6 génoises aux couleurs violette, bleue, verte, jaune, orange, rouge.
Monter la crème aux chocobon au robot ou au batteur électrique pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une texture ferme.
A l’aide d’un coupe génoise (cet ustensile est trop utile !) ou à défaut à l’aide d’un couteau à longue lame, égaliser chacune des génoises de façon à obtenir des génoises régulières d’environ 2 cm d’épaisseur. Réduire également le diamètre de chaque génoise en coupant 1 à 1.5cm de bord (suivant l’état du bord : en effet après cuisson les bords perdent souvent l’éclat de leur couleur et sont moins moelleux que le reste de la génoise).
Commencer par disposer le disque de génoise violette sur votre support de présentation et couvrir d’environ ½ cm de crème à l’aide de la maryse. Recommencer l’opération en plaçant par ordre les disques de couleur bleu, vert, jaune, orange, rouge. Recouvrir généreusement l’ensemble du gâteau de crème. Réserver au frigo plusieurs heures, au mieux toute la nuit, afin que la génoise absorbe la crème et que le gâteau ne soit pas sec.
Pour réaliser la structure en chocolat, il faut commencer par dessiner sur du papier sulfurisé les mesures correspondantes à la hauteur (voir 3 cm de plus ) et le périmètre de votre gâteau (la longueur du tour du gâteau). Ensuite il faut tempérer le chocolat : Faire fondre le chocolat au bain marie en ne dépassant pas 55°c. Transvaser les 2/3 de ce chocolat fondu dans un cul de poule posé sur un bain marie d’eau froide avec des glaçons, et faire rapidement descendre la température en remuant sans cesse jusqu'à 29°c. Retirer le cul de poule du bain marie et ajouter progressivement le 1/3 réservé pour arriver à la température de travail soit 31/32°c. Déverser dans une poche à douille et couper la pointe de le poche au ciseau. Réaliser des dessins (attention il ne faut pas que ce soit trop fin car cela risquerait d’être trop fragile) sur votre papier sulfurisé en respectant les tracés de dimension de votre gâteau. Au bout de 2-3 minutes le chocolat sèche (on le voit quand il devient moins brillant), placer votre papier sur tout le tour de votre gâteau. Placer au frais le gâteau pendant 10 minutes afin que le chocolat durcisse et décoller soigneusement le papier. Parsemer votre gâteau de copeaux de chocolat blanc ou toute autre chose… à l’envie ;).
Bonne dégustation !
