Mini choux à la crème
Pour des petits choux légers et savoureux en un rien de temps, ci-après la recette !
Ingrédients :
La pâte à choux :
12.5 cl d’eau + 12.5cl de lait frais
125g de beurre
150g de farine + 1 pincée de sel
5 petits œufs entiers ou 4 gros
La garniture :
1 cs de sucre glace200g de framboises
Faire chauffer à feu doux l’eau, le lait et le beurre coupé en morceaux. Remuer afin d’avoir un mélange homogène. Dès ébullition, incorporer la farine d’un coup. Rester sur le feu et remuer très énergiquement à la spatule en bois jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole et forme une boule. La garder sur le feu encore 2/3 minutes afin de la déshydrater.
Déverser dans un cul de poule et attendre 5 minutes que la pâte tiédisse. Ajouter les œufs un à un en ne cessant de remuer, toujours à la spatule, afin qu’ils s’incorporent complètement dans la pâte. La pâte est prête lorsqu’elle est épaisse mais souple, elle se referme lentement quand on trace un trait à la spatule. Pocher à l'aide de la douille des ronds bien réguliers sur une plaque couverte de papier cuisson. Enfourner 25 minutes à 180°C, ne surtout pas ouvrir le four pendant les 10 premières minutes où les choux gonflent.
Après 10-15 minutes de cuisson, ouvrir 2/3 fois le four pendant 5 à 10 secondes afin de laisser s’échapper la vapeur d’eau.
Les choux sont prêts lorsqu’ils sont bien gonflés et dorés, les craquelures également doivent être bien dorées (si elles sont jaunes ce n’est pas cuit).
Couper le « chapeau » du choux et fourrer à l’envie : crème pâtissière, mousse au chocolat, chantilly…
Pour ma part j’ai disposé 3 framboises dans le fond et j’ai recouvert de chantilly.
Bonne dégustation !
