macaron glacé

L'automne et l'hiver sont mes saisons préférées pour pâtissier, il fait froid alors je passe moins de temps dehors mais beaucoup plus dans ma cuisine...pourtant c'est une recette glacée que je vous propose là. En réalité l'idée de faire des macarons glacés pour le dessert m'est venue à l'esprit à l'occasion d'une raclette party, j'ai pensé que ce serait rafraichissant pour terminer le repas.

Pour environ 8 macarons de 8cm

Pour les coques :

• 2 x 50g de blancs d'œufs
• 150g de poudre d'amande
• 150g de sucre glace
• une pointe de colorant en poudre rose

Pour le sirop :

• 150g de sucre en poudre
• 50g d'eau

Pour la garniture :

• 1 pot de sorbet de fraise
• 1 pot de glace à la vanille

(que vous pouvez éventuellement faire vous-même si vous disposez d'une sorbetière)

Dans des mini cercles d'environ 8cm déposer des cuillérées de glace vanille et fraise de façon à obtenir un palet bicolore d'environ 2cm d'épaisseur. Placer au congélateur.

Au compas ou à l'aide d'un de vos mini cercles dessiner des cercles de 8cm de diamètre sur du papier cuisson.

Réaliser les coques à macarons ; Mixez la poudre d'amande et le sucre glace quelques minutes et tamisez le tout. Ajouter à ce mélange 50g de blanc d'œuf et le colorant, mélanger à la Maryse.

Porter l'eau et le sucre à ébullition sans remuer. Dès que ce sirop atteint 105 degrés, commencer à monter en neige les 50g de blancs d'œufs restants.

Quand le sirop atteint 121 °C stopper la cuisson et verser en filet dans les blancs en neige (en évitant de toucher le fouet du robot) sans cesser de battre jusqu'à l'obtention d'une meringue lisse et brillante, c'est la fameuse meringue italienne. Laisser tiédir quelques minutes et ajouter en 2 fois le mélange précédent, macaroner. Verser cette préparation dans une poche munie d'une douille à bout rond et dresser la pâte en colimaçon sur les empruntes que vous avez dessinées sur le papier sulfurisé. Laisser croûter à l'air libre environ 20 minutes et enfourner à 155°C four préchauffé pendant 13 minutes (pas une de plus ! ).

Une fois cuites, laisser les coques refroidir.

Au moment de dresser, sortez vos cercles du congélateur et passer une fine lame de couteau entre les parois du cercle et la glace afin de retirer proprement des palets glacés.

Déposer chaque palet entre 2 coques de macarons.

Bonne dégustation !