Tropézienne

Depuis le temps que je souhaitais la réaliser!!!

Voici enfin la tropézienne!

La pâte à brioche :

Ingrédients:

250g de farine type 45

125g d’œufs entiers

25g de lait

25g de sucre semoule

5g de sel

6g de levure fraîche

150g de beurre

1 jaune d’œuf pour la dorure.

Diluer la levure dans le lait froid.

Mettre tout les ingrédients sec dans le bol de votre batteur.

Ajouter le mélange lait et levure, puis les 3/4 d'oeufs.

Battre à vitesse moyenne.

Mélanger jusqu'à obtention d'une pate homogène puis ajouter le reste des œufs.

Incorporer petit a petit le beurre coupé en morceaux et continuer de battre afin que la préparation de decolle des parois de votre bol.

Filmer au contact et faire lever 2h à température ambiante.

Dégazer ensuite la pate puis l'étaler sur 1/2 cm de hauteur et placer 10 minutes au frais.

Ensuite détailler 2 disques et laisser lever encore 2h. (Et oui il faut être patient!😉)

Une fois la brioche levée, dorez avec du jaune d'œuf et saupoudrer de sucre perlé.

Cuire environ 17 minutes à 180 degrés.

Une fois cuite, bien laisser refroidir et couper la brioche en deux dans le sens de la longueur.

Préparation des la crème:

Ingrédients:

400 ml de lait

150 g de sucre

2 œuf + 1 jaune

60 g de maïzena

200 g de beurre

1 gousse de vanille

130 g de crème liquide à 30%

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendu en deux.

Dans une jatte battre les œufs avec le sucre et la maïzena.

Verser ensuite le lait chaud sur les œufs sans cesser de battre.

Reverser ce même mélange dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer.

Ajouter la moitié du beurre.

Débarrassez dans un plat, couvrir ai contact d'un film étirable et laisser refroidir au frais.

Une fois bien refroidie, ajouter à la crème le restant de beurre que vous aurez préalablement fouetté.

Montez ensuite la crème en chantilly et incorporer délicatement à la crème pâtissière.

Laisser au frais 1/2 heure.

Montage:

Réaliser un sirop d'imbibage avec 30g de sucre et 30g d'eau.

Imbiber légèrement les disques.

Faites le montage en alternant un disque, la crème etc... Et saupoudrer de sucre glace.

Placer au frais une petite heure et régalez vous!!